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1 Full Score A3 - 0 Full Score - 1 Piccolo - 3 Flute I - 3 Flute II - 2 Oboe I + II - 2 Bassoon - 1 Clarinet Eb - 5 Clarinet I - 5 Clarinet II - 5 Clarinet III - 1 Bass Clarinet - 2 Alto Saxophone I - 2 Alto Saxophone II - 2 Tenor Saxophone - 1 Baritone Saxophone - 1 Flugelhorn - 2 Trumpet I - 2 Trumpet II - 2 Trumpet III - 1 Horn I Eb - 1 Horn I F - 1 Horn II Eb - 1 Horn II F - 1 Horn III Eb - 1 Horn III F - 1 Horn IV Eb - 1 Horn IV F - 2 Trombone I C - 1 Trombone I Bb (TC) - 2 Trombone II C - 1 Trombone II Bb (TC) - 2 Trombone III C - 1 Trombone III Bb (TC) - 1 Trombone Bass C - 2 Baritone I + II C (BC) - 2 Baritone I + II Bb (TC) - 2 Bas Bb (TC) - 2 Bas Eb (TC) - 4 Tuba C - 2 Percussion I - 2 Percussion II - 2 Percussion III - 1 Timpani

Diese dreiteilige Komposition bezieht sich auf den Verlauf eines gastronomischen Menüs und den Geschmack der einzelnen Gänge. Die Titel der Sätze (L’Apéritif, La Specialité du Chef, American pie) beziehen sich auf den Charakter der jeweiligen Menü-Gänge: eine kurze, aber intensive Vorspeise, ein reichhaltiger Hauptgang mit verschiedenen Teilen sowie eine leckere Nachspeise, geschmacksintensiv und sehr rhythmisch.